Recepten

Vindt leuke recepten op:

Onze Keurslager website
De barbecuerecepten website

Tips

Veilig en succesvol barbecuen

Een goede barbecue is het halve werk.

1. Steek de barbecue tijdig aan, tenminste 1 uur van tevoren.
2. Leg een bergje houtskool op de barbecue. Daartussen plaatst u aanmaakblokjes, die u vervolgens aansteekt. Volg de aanwijzing op de verpakking. Wanneer de houtskool goed gloeit kan het over de barbecue verspreid worden.
3. Wanneer de vlammen zijn gedoofd en de houtskool of briketten bijna grijs kleuren, heeft de barbecue de juiste hitte bereikt om het vlees mooi te grillen.
4. Voeg tijdig nieuwe kolen toe, dan hoeft u de barbecue niet opnieuw aan te steken.
5. Gebruik Keurslager-houtskoolbriketjes, die zijn speciaal geselecteerd.
6. Geef het vlees de tijd om bruin te worden; niet teveel omdraaien. Door het vlees op het rooster regelmatig met olie te bestrijken blijft het vlees sappiger.
7. Gebruik een tang (dus geen vork) om het vlees op het rooster te leggen en om te keren. Hierdoor blijven de vleessappen in het vlees bewaard.
8. Gemarineerd vlees dient, voordat u het roostert, goed droog- gedept te worden met keukenpapier.
9. Strooi van tevoren nooit zout op het vlees; zout onttrekt vocht, dat het bruin worden bemoeilijkt.
10. Trek vlees, dat aan het rooster kleeft, niet los. Even later gaat dat vanzelf.
11. Niet te grote stukken vlees per persoon, maar meer kleine stukjes (Gourmetbarbecue).
12. Op een houtskoolbarbecue moet vlees, dat de meeste hitte nodig heeft, als eerste geroosterd worden. Ga uit van de onderstaande volgorde en let goed op de kleur:
    - rundvlees (biefstuk) rood / rosé
    - kalfs- en lamsvlees, spiesen rood / gaar
    - varkensvlees en papilottes helemaal gaar
    - voorgegaarde producten zoals worstjes, spare-ribs, kipproducten, kebabs
13. Leg de houten stokjes, die u nodig heeft voor spiesen, een tijdje in het water. Het hout zuigt zich dan vol vocht, waardoor de stokjes langer op de barbecue kunnen liggen zonder te verbranden.
14. Bij een barbecue met een verstelbaar rooster kunt u de temperatuur regelen door het rooster hoger of lager te plaatsen. Voorgegaard vlees kan dichter bij het vuur dan rauw vlees. Immers, rauw vlees heeft langer nodig om gaar te worden.
15. Verpak eens een kippenboutje met kruidenboter in aluminiumfolie en laat deze 20 minuten roosteren.
16. Heerlijk zijn ook aardappeltjes verpakt in aluminiumfolie.
17. Werkt u met een electrische barbecue, leg dan het snoer stevig vast op de grond en pas op met regen.
18. Voor de gasbarbecue geldt dat de gasfles rechtop naast de barbecue moet worden geplaatst.
19. Schenk of spuit nooit spiritus of andere brandbare vloeistoffen op de gloeiende of brandende houtskool; dit kan leiden tot een soort explosie met alle nare gevolgen van dien.
20. Verplaats nooit een barbecue, waarvan de houtskool brandt of gloeit.
21. Als u de barbecue verlaat, let er dan goed op of het vuur wel voor 100% is gedoofd. Laat de kolen in het geheel opbranden voordat u de barbecue schoonmaakt.
22. Zet altijd een emmer water of zand nabij de barbecue om eventueel te kunnen blussen.
23. Draag geen wijd uitwaaierende kleding, die snel vlam zou kunnen vatten.
24. Tip om het rooster van de barbecue snel schoon te maken. Met een speciaal staalborsteltje is het nog warme rooster van de barbecue makkelijk schoon te maken. Schoonmaken gaat ook goed en snel door met een citroen over het warme rooster te wrijven.

Gepaneerde producten zijn minder geschikt voor de barbecue.


Bewaartips vlees

• Sla het vlees direct na thuiskomst in de koeling of diepvriezer op. Wanneer het vlees dezelfde of de volgende dag wordt genuttigd, kan het in de koeling worden bewaard.
• Ingevroren vlees haalt u de avond tevoren uit de diepvries en laat u in de koelkast ontdooien.
• Houd het vlees zo lang mogelijk in de koelkast. Zo voorkomt u dat vlees, dat uiteindelijk niet opgaat, onnodig lang in de (warme) buitenlucht ligt.
• Leg het vlees nooit in de zon.
• Kip en varkensvlees dient u altijd helemaal gaar te eten.
• Leg bereid vlees nooit bij rauw vlees, maar gebruik hiervoor altijd schone schalen.

Gebruik altijd aparte tangen voor het opleggen van rauw vlees en het afhalen van bereid vlees.

Vlees over? Of de geplande barbecueparty gaat niet door?

Vlees dat u hooguit een dag tevoren vers bij uw Keurslager heeft gekocht én dat constant in de koeling is bewaard, kunt u alsnog invriezen. Afgeraden wordt om diepgevroren vlees, dat al is ontdooid, opnieuw in te vriezen. Daardoor gaat de kwaliteit verloren en is de houdbaarheid ook beperkter geworden. U kunt het nog wel een dag in de koelkast bewaren en de dag erop gebruiken om te grillen, braden, bakken of eventueel te gourmetten. Dat laatste is bijvoorbeeld een optie wanneer de weersomstandigheden tegenvallen. Verklein de lapjes, deel bijvoorbeeld hamburgers in vieren en verwijder de stokjes uit de spiesen. Zo krijgt het vlees een andere, maar minstens zo smakelijke bestemming.